発酵してれば腐らない

こないだのビーグッドカフェがオーガニック飲食業の仕掛け人サミットというテーマだったのですが、

そこにいらしていた自然農法業界のドン、ナチュラルハーモニーの社長・河名さんへ

「いいお米の条件ってなんですか？」という質問がありました。

彼は「炊いたまま放置しておくと発酵がはじめるお米かなあ」なんて

かるくおっしゃっていましたが・・・。笑

発酵してれば腐らないんですね。

そういえば以前、オーガニック業界で有名な、発酵にこだわった自然酒の酒蔵・寺田本家に見学にいったとき、社長の寺田さんが

「発酵してれば腐らない」ということを

繰り返し繰り返しいっていました。なるほどと、彼が言うので説得力がありました。

ご自身も直腸が腐る病気から復活なされたようで、健康法として酵素風呂をすすめていました。笑

しかし腐敗と発酵というテーマは、宮崎アニメもののけ姫のおっことぬしとししがみを連想させます。

おっことぬしがたたりがみになりかけている（腐りかけている？）のを、ししがみが浄化（発酵？）させましたよね。

「発酵してれば腐らない」

あたりまえのことですが、

とっても大事なことです。

補足

菌レベルでは腐敗も発酵も同じ作用なんですよね、

それを人間が善玉、悪玉とよんでるだけで。

悪玉もいないとおなかこわすらしいです、ｗ

ヒオチ菌とか酒蔵には絶対天敵の悪玉菌らしいですが、

ある種のワインや寺田本家のむすひとかにはふつーに

入ってたりするみたいです。