- 2007年4月15日 06:35
- 食とオーガニック
寺田本家 寺田社長さんの言葉より引用
お米は自然農法による無農薬米がいい。農薬や化学肥料の慣行農法によるお米が出回っているが、残留農薬がないからといっても安心してはならない。
山形県のある農家が１０年経ったという農薬で育てられたお米を出してこられた。すでにタール状に変色変形しており、呆然とした。
農薬が無かった昔のお米なら１０００年も前のお米でも発芽するというのに、どうしてこんなにも違ってしまうのか？分析値では現れない、見えない生命力の違いをまざまざと見せつけられた。
それ以来、形はお米でも「生命力のないお米から生命力のあるお酒は生まれない」の信念のもとに心ある農家の方達と契約栽培で自然農法のお米だけを酒米にしてきた。
最近になって、味の点でも自然農法米によるお酒は自然の甘みが微妙に快い味として残ってくることが解ってきた。